Salsa de mostaza y tomate fermentada con albahaca
Conozco a algunos chefs que evitan comprar tomates cuando están fuera de temporada. Lamentablemente, esa mentalidad solo te deja con un pequeño porcentaje del año en el que puedes usar tomates frescos. Con esta mostaza-tomate, te animamos a usar esos tomates Roma fuera de temporada que ves en los estantes del supermercado todo el año. La sal y el tiempo convierten estos humildes tomates de invierno en algo realmente delicioso.
Una vez que empiezas a lacto-fermentar varios ingredientes como tomates, cebollas y hierbas frescas, te das cuenta rápidamente de que, si bien el proceso y la técnica de fermentación son únicos, el número de combinaciones de sabores que puedes crear en casa es infinito.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Duración de la fermentación: aproximadamente diez días a temperatura ambiente, alrededor de 18 °C (65 °F), en un lugar oscuro. Recuerda dejar escapar diariamente el gas acumulado.
Porciones: 20
Nota: la receta de abajo incluye un chile serrano entero en la fermentación, que siempre puedes omitir si prefieres un producto final menos picante. Prueba servirla con pollo, cerdo o res a la parrilla. También sabe increíble como componente de sabor cuando preparas un steak tartare casero con carne de res de la mejor calidad. Incluso me gusta por la mañana servida con huevos revueltos suaves.
