Salsa picante de ajo crujiente y chile serrano
En esta receta sencilla, un montón de dientes de ajo finamente rebanados se fríen en aceite de oliva hasta que queden dorados, se escurren sobre papel absorbente y luego se incluyen en la fermentación con chiles serranos, cebolla morada y zanahorias.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 2 cuartos de galón
Instructions
18 steps1
Lava tu frasco con agua caliente y jabón, y reserva para que se seque por completo.
2
Agrega dos cucharadas de aceite de oliva a un sartén a fuego medio-alto y espera a que el aceite esté tibio.
3
Agrega el ajo rebanado al sartén, espera a que empiece a chisporrotear y reduce el fuego a medio.
4
Cocina el ajo rebanado mientras revuelves hasta que tome un color ligeramente dorado, o unos cuatro minutos. Evita sobrecocinar el ajo y darle demasiado color en la estufa, ya que se vuelve amargo.
5
Reserva el ajo cocinado sobre papel absorbente para que escurra mientras preparas los demás ingredientes.
6
Pela y corta en cuartos la cebolla morada.
7
Retira los tallos de los chiles serranos y córtalos en secciones grandes.
8
Corta tu zanahoria en secciones del tamaño de un bocado.
9
En un recipiente aparte, mezcla 200 ml (gramos) de agua con aproximadamente 23 gramos de sal kosher, y revuelve hasta que la sal se disuelva.
10
Vierte la salmuera líquida en el frasco limpio, y luego agrega el ajo salteado de antes, además de los chiles serranos, las zanahorias y la cebolla morada en cuartos.
11
Asegúrate de que todos los ingredientes queden sumergidos bajo la superficie de la salmuera.
12
Cubre el contenido sumergido con un peso de vidrio o cerámica y cierra la tapa del frasco.
13
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, o hasta que estés a gusto con el grado de fermentación y acidez.
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Asegúrate de abrir los frascos con cuidado al menos una vez al día mientras fermentan, y de que el contenido permanezca sumergido.
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Cuando estés listo para finalizar y embotellar tu salsa picante, revuelve el vinagre de sidra de manzana con el azúcar blanca granulada hasta disolver, y agrega la mezcla de azúcar y vinagre a tu mezcla de salsa picante fermentada.
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Licúa el contenido con una licuadora de mano o un procesador de alimentos, y prueba el resultado.
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Agrega más sal, azúcar o vinagre si quieres.
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Pasa la salsa picante licuada a botellas individuales y guarda las botellas en el refrigerador.
Recipe Notes
*Puedes colar esta salsa si quieres, aunque encuentro que los ingredientes se hacen puré con relativa facilidad y saben genial. Siempre que coles tus salsas, el rendimiento será menor, pero puedes aumentar la vida útil.
