Salsa picante inferno de cacahuete y miso
De todas las mezclas de salsa picante con las que experimenté para este recetario, quizá la que más me enorgullece por su singularidad de sabores es esta salsa picante inferno de cacahuete y miso. Pude haber hecho esta salsa aún más picante, pero encontré que la salsa licuada y colada valía la pena compartirla con chefs.
Si eres sensible al gluten, asegúrate de usar pasta de miso sin gluten que no incluya gluten en el proceso de fermentación; de lo contrario, la pasta de miso normal funcionará igual de bien aquí.
Si decides colar esta salsa, puedes usar la pulpa licuada sobrante para mezclarla con un poco de harina y crear una masa de galleta seca, que puedes estirar en una lámina muy delgada. Puedes hornearla a unos 400°F por unos diez minutos antes de cortarla y dejarla enfriar antes de servir.
Estaba muy orgulloso de esta, aunque el rendimiento de la salsa colada fue muy bajo.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 16 oz (el rendimiento es menor aquí por el colado)
