Salsa picante de cebolla caramelizada y tomate

Me animaron los resultados de la fermentación del ajo crujiente, y tenía curiosidad por cómo podrían funcionar las cebollas caramelizadas en una salsa picante.

Aquí usé un montón de jalapeños suaves como chile base para la receta, lo cual funciona con las cebollas caramelizadas para suavizar el color de la salsa final y crear un tono café claro... no dejes que la estética visual de la salsa te desanime aquí; esta fue una de mis variaciones únicas de salsa picante favoritas que probé, con una enorme riqueza y profundos sabores umami.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas

Rendimiento: 2 cuartos de galón