Salsa picante de durazno
Cuando vivía en Washington D.C., recuerdo que leí uno de los primeros recetarios del chef Edward Lee, donde describía el proceso y las recetas para un montón de frutas encurtidas, ¡incluidos duraznos encurtidos! Cuando se mezclan con chiles picantes, se fermentan y se licúan, los duraznos y los chiles se transforman en una salsa picante increíble.
En este ejemplo, usé una salsa sin colar que queda del lado más espeso. ¡Es una cobertura maravillosa para pescado, carnes y verduras asadas!
Ajusta el perfil de picor según tu elección y cantidad de chiles picantes que uses en los ingredientes.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 2 cuartos de galón
Instructions
12 steps1
Lava un frasco de dos cuartos de galón con agua caliente y jabón, y reserva el frasco limpio para que se seque por completo.
2
Agrega los duraznos, los jalapeños, los habaneros, las guindillas, la cebolla, la zanahoria y la piña fresca a tu frasco limpio.
3
En un recipiente aparte, combina el agua con la sal kosher y mezcla hasta que la sal se disuelva por completo.
4
Presiona las frutas y verduras hacia abajo en el recipiente hasta que queden por debajo de la superficie de la salmuera de agua con sal.
5
Cubre el contenido sumergido con un peso de vidrio o cerámica y cierra la tapa del frasco.
6
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, o hasta que estés a gusto con el grado de fermentación y acidez.
7
Asegúrate de abrir los frascos con cuidado al menos una vez al día mientras fermentan, y de que el contenido permanezca sumergido.
8
Cuando estés listo para finalizar y embotellar tu salsa picante, descarta 1/3 de la salmuera líquida.
9
Revuelve el vinagre de vino blanco con la azúcar blanca granulada hasta que la azúcar se disuelva, y agrega la mezcla de azúcar y vinagre a tu mezcla de salsa picante fermentada junto con la salmuera restante.
10
Licúa el contenido con una licuadora de mano o un procesador de alimentos, y prueba el resultado.
11
Agrega más sal, azúcar o vinagre si quieres.
12
Pasa la salsa picante licuada a botellas individuales y guarda las botellas en el refrigerador.
