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Salsa picante fermentada de frambuesa y habanero Dips y salsas fermentadas

Salsa picante fermentada de frambuesa y habanero

Tanja Enke
Tanja Enke

Me impactó ver cómo la inclusión de frutos rojos oscuros como frambuesas, fresas o moras daba como resultado salsas picantes con colores finales increíblemente vibrantes. Las frambuesas que se usan en esta receta se vuelven muy pálidas a lo largo de la semana, ya que el pigmento rojo se transfiere lentamente fuera de los frutos rojos a la salmuera de agua con sal.

Las frambuesas por sí mismas son bastante ácidas, así que la salsa sin azúcares añadidos sigue siendo bastante ácida, no dulce. También agregué algunas fresas aquí, solo porque tenía unas cuantas de más sobrando de otra tanda de salsa picante que estaba haciendo con fresas.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas

Rendimiento: 1.5 cuartos de galón

Prep. 25 min
·
Dificultad Beginner
Empezar a cocinar

Instructions

13 steps
1
Lava un frasco de dos cuartos de galón con agua caliente y jabón, y reserva para que se seque por completo.
2
Agrega las frambuesas, la sandía, las fresas, la cebolla y los chiles a tu recipiente de fermentación.
3
En un frasco aparte, mezcla el agua con la sal kosher hasta que la sal se disuelva por completo.
4
Agrega la salmuera líquida sobre las frutas y verduras, y presiónalas hacia abajo hasta que queden sumergidas bajo la superficie de la salmuera.
5
Cubre el contenido sumergido con un peso de vidrio o cerámica y cierra la tapa del frasco.
6
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, o hasta que estés a gusto con el grado de fermentación y acidez.
7
Asegúrate de abrir los frascos con cuidado al menos una vez al día mientras fermentan, y de que el contenido permanezca sumergido.
8
Cuando estés listo para finalizar y embotellar tu salsa picante, descarta 1/3 de la salmuera líquida.
9
Revuelve el vinagre de sidra de manzana con la azúcar blanca granulada hasta que la azúcar se disuelva, y agrega la mezcla de azúcar y vinagre a tu mezcla de salsa picante fermentada junto con la salmuera restante.
10
Licúa el contenido con una licuadora de mano o un procesador de alimentos, y prueba el resultado.
11
Agrega más sal, azúcar o vinagre si quieres.
12
Cuela la salsa picante con un colador de malla fina. No tienes que colar la salsa aquí; simplemente encuentro que las semillas de frambuesa tienen una textura poco agradable.
13
Pasa la salsa picante colada a botellas individuales y guarda las botellas en el refrigerador para que se enfríen.
Recipe Keys
A base de plantas Baja en carbohidratos Sin frutos secos Sin gluten Sin huevo Sin lácteos Sin soya Vegana Vegetariana
Bloom Cooking — https://bloomcooking.com/es/recipe/salsa-picante-frambuesa-habanero/

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