Salsa picante de kiwi y jalapeño
Hice una tanda grande aquí, solo porque tenía muchos kiwis por ahí, pero puedes escalar esta receta fácilmente si prefieres hacer una cantidad más pequeña de salsa.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 2.5 cuartos de galón
Instructions
16 steps1
Lava un frasco de vidrio grande de dos litros o un recipiente de fermentación de cerámica.
2
Pela los kiwis y corta la pulpa en secciones del tamaño de un bocado.
3
Pela la cebolla y córtala en cuartos.
4
Retira los tallos de los chiles picantes y córtalos en secciones grandes.
5
Pela los dientes de ajo y déjalos enteros.
6
En un recipiente aparte, mezcla los 450 ml (gramos) de agua con los 36 gramos de sal y revuelve hasta que la sal se disuelva por completo.
7
Agrega los kiwis, la cebolla, los chiles picantes y el ajo al fondo de tu frasco limpio.
8
Agrega la salmuera líquida para cubrir.
9
Presiona las verduras y frutas firmemente con algo de fuerza para asegurarte de que queden sumergidas bajo la superficie de la salmuera líquida.
10
Cubre el contenido sumergido con un peso de vidrio o cerámica y cierra la tapa del frasco.
11
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, o hasta que estés a gusto con el grado de lacto-fermentación.
12
Asegúrate de abrir los frascos con cuidado al menos una vez al día mientras fermentan, y de que el contenido permanezca sumergido.
13
Cuando estés listo para finalizar y embotellar tu salsa picante, revuelve el vinagre de sidra de manzana con el azúcar hasta disolver, y agrega la mezcla de azúcar y vinagre a tu mezcla de salsa picante fermentada.
14
Licúa el contenido con una licuadora de mano o un procesador de alimentos, y prueba el resultado.
15
Agrega más sal, azúcar o vinagre si quieres.
16
Pasa la salsa picante licuada a botellas individuales y colócala en el refrigerador para detener la fermentación en curso.
