Salsa picante dulce de mango, piña y jalapeño
Una vez que empecé a agregar piña y mangos a mis recetas de fermentación de salsa picante, me costó parar. Aunque pueda parecer contra-intuitivo, estas frutas más dulces están perfectamente felices lacto-fermentando junto a chiles, cebollas y zanahorias, todo sumergido en una salmuera de agua con sal.
Si fermentas tus ingredientes por una semana y luego pruebas un pedazo de la piña o el mango fermentados, ya no sabe solo a mango o piña; ¡es increíblemente picante, ácido, dulce y acidulado, todo al mismo tiempo!
Puedes usar algo de estas frutas fermentadas sin licuar como ingredientes base al hacer un pico de gallo de piña o mango para tacos de entre semana: es absolutamente increíble, ¡especialmente si estás sirviendo a invitados que disfrutan comer comidas picantes!
Cuando tus amigos inevitablemente te pregunten tu secreto para el pico de gallo picante, muéstrales tu salsa picante dulce de mango, piña y jalapeño embotellada, y procede a esparcir tu conocimiento gastronómico sobre piñas y mangos picantes fermentados entre los novatos no iniciados.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 2 cuartos de galón
