Salsa picante de mermelada de chile
Esta salsa tiene un porcentaje de azúcar ligeramente más alto comparada con la mayoría de las recetas de este recetario, que puedes ajustar a la baja si prefieres una cantidad menor de azúcares añadidos.
¡Prueba servir esta salsa picante como parte de una tabla de quesos, o úntala sobre carnes o verduras!
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: Aproximadamente 1 cuarto de galón
Instructions
16 steps1
Lava un frasco de 2 cuartos de galón con agua caliente y jabón, y reserva para que se seque por completo.
2
En un sartén grueso, sube el fuego a medio-alto y agrega los pimientos rojos enteros.
3
Chamusca los pimientos en el sartén hasta que aparezcan manchas oscuras en el exterior.
4
Retira el sartén del fuego y deja que los pimientos se enfríen.
5
Descarta los tallos, las semillas y las venas de los pimientos, y corta la pulpa en piezas del tamaño de un bocado.
6
Agrega los pimientos, la cebolla, los jalapeños, las hojuelas de chile y los dientes de ajo a tu recipiente de fermentación limpio.
7
En un recipiente aparte, mezcla el agua con la sal kosher hasta que la sal se disuelva por completo.
8
Vierte la salmuera de agua con sal sobre las verduras y presiónalas hacia abajo hasta que queden totalmente sumergidas.
9
Cubre el contenido sumergido con un peso de vidrio o cerámica y cierra la tapa del frasco.
10
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, o hasta que estés a gusto con el grado de fermentación y acidez.
11
Asegúrate de abrir los frascos con cuidado al menos una vez al día mientras fermentan, y de que el contenido permanezca sumergido.
12
Cuando estés listo para finalizar y embotellar tu salsa picante, descarta 1/2 de la salmuera líquida.
13
Revuelve el vinagre de sidra de manzana con la azúcar blanca granulada hasta que la azúcar se disuelva, y agrega la mezcla de azúcar y vinagre a tu mezcla de salsa picante fermentada junto con la salmuera restante.
14
Licúa el contenido con una licuadora de mano o un procesador de alimentos, y prueba el resultado.
15
Agrega más sal, azúcar o vinagre si quieres. Suelo dejar esta salsa licuada pero sin colar.
16
Pasa la salsa picante a botellas individuales y guarda las botellas en el refrigerador para que se enfríen.
