Salsa picante de tomatillo, jalapeño y ajo
En esta receta, los tomatillos, las cebollas, los jalapeños y el ajo se chamuscan ligeramente en un sartén caliente antes de fermentarlos.
Aprendí esta técnica de "tostado en seco" en la escuela de cocina al cubrir algunos platillos de México, donde ciertos ingredientes se chamuscan en un sartén caliente o al fuego antes de usarse en distintos platillos.
Con el ajo, lo agregas al sartén caliente con los demás ingredientes mientras todavía está sin pelar, y luego quitas la piel exterior después de retirar los dientes del fuego.
Esta salsa combina genial con tacos, fajitas, burritos, enchiladas, etc. Para un poco más de picor, usa chiles serranos en lugar de jalapeños.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: Aproximadamente 1 cuarto de galón
