Sándwiches de galletas de chocolate con caramelo
Estos sándwiches de galletas de chocolate son perfectos para un postre elegante o un snack indulgente. La receta es sin gluten y puede adaptarse fácilmente con alternativas sin lácteos.
Nutrición
por porción (≈134g)Instructions
18 stepsPrepara la masa de galletas:
Precalienta el horno a 160°C (320°F).
En un tazón, mezcla la harina de almendras, el aceite de coco, el jarabe de arce, el cacao en polvo y la sal hasta formar una masa suave.
Extiende la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta un grosor de aproximadamente 5 mm.
Corta círculos con un cortador de galletas. Debes tener alrededor de 10 galletas, que harán 5 sándwiches.
Refrigera los círculos de masa durante 15 minutos.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén firmes. Deja enfriar por completo.
Prepara el ganache:
Calienta la crema en una cacerola hasta que empiece a hervir suavemente.
Retira del fuego y vierte la crema sobre el chocolate oscuro en un tazón aparte. Deja reposar el contenido junto durante 1-2 minutos y luego revuelve hasta que quede suave.
Agrega el jarabe de arce y el cacao en polvo, revolviendo para integrar.
Deja enfriar el ganache en el refrigerador hasta que espese, pero siga estando lo suficientemente tibio para untar.
Una vez frío, saca el ganache del refrigerador y mézclalo hasta que esté más flexible. Pasa el ganache a una manga pastelera.
Prepara el caramelo:
En un sartén seco a fuego medio, disuelve el azúcar lentamente sin revolver hasta que se derrita y tome un color ámbar dorado.
Agrega poco a poco la crema a temperatura ambiente mientras revuelves constantemente (ten cuidado, ya que burbujeará mucho).
Cocina el caramelo, revolviendo, hasta que aparezcan burbujas gruesas y el caramelo alcance una consistencia espesa (unos 20 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Arma los sándwiches de galletas:
Con la manga pastelera, forma círculos de ganache por los bordes exteriores de cada galleta.
Rellena el centro de cada círculo de ganache con el caramelo frío.
Cubre con otra galleta para formar un sándwich.
Refrigera los sándwiches armados durante 10-15 minutos para que cuajen antes de servir.
