Sauerkraut casero con chalotas y semillas de alcaravea

Aunque la receta de abajo no incluye salmuera añadida, el líquido que conserva el repollo y las chalotas viene de las propias verduras saladas.  

La próxima vez que te inviten a una parrillada de otoño con hamburguesas y hot dogs, lleva un frasco de este sauerkraut casero para compartir con los amigos.  O dale en silencio un frasquito a tu mejor amigo o amiga al que le encantan los hot dogs o los sándwiches Reuben.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Duración de la fermentación: 3-5 días para un sabor más suave; 2-3 semanas para un sabor más fuerte y ácido.

Porciones: 15

Nota: puedes rebanar el repollo con una mandolina y luego cortarlo un poco más fino.  Es importante darles tiempo a las verduras saladas a temperatura ambiente para que reposen y se ablanden, y suelten parte de sus líquidos antes de pasarlas al frasco.  Puedes apretar el repollo con fuerza con las manos limpias durante unos minutos después de haberlo salado, lo que ayuda a romper las paredes celulares de las verduras y permite liberar más líquido.  Una vez que las verduras hayan soltado suficiente líquido y las hayas pasado al frasco, presiona con firmeza hacia abajo para asegurarte de que queden por debajo de la superficie de la salmuera líquida.  Puede que tengas que empujar las verduras hacia abajo varias veces durante el primer día cuando empieces a fermentarlas, ya que tienden a subir por encima de la superficie del líquido.

Cuando empieces a rebanar el repollo, guarda algunas de las hojas exteriores y úsalas para hacer peso sobre las verduras rebanadas una vez que las hayas agregado al recipiente de fermentación.  Vi este truco en un video del gran Sandor Katz, y funciona maravillosamente. Como alternativa, siempre puedes usar un peso de fermentación de vidrio o cerámica (no se permite metal).