Sauerkraut casero desde cero
Lleno de bacterias saludables que apoyan tu flora intestinal y fortalecen el sistema inmune, el sauerkraut básico es simplemente repollo y sal. Solo necesitas unos 30 minutos de trabajo activo y la naturaleza hace el resto.
Como la mayoría de los alimentos caseros, el sauerkraut puede prepararse de muchas formas, con variaciones adaptadas a tu gusto. Una vez que domines la receta clásica, ¿por qué no experimentar con nuevas combinaciones de sabores?
Ya sea que le agregues un toque de especias a tu sauerkraut casero o lo mantengas simple, ¡sus beneficios para la salud son impresionantes! Solo dos cucharadas de kraut contienen más beneficios que una pastilla probiótica. Sin mencionar las vitaminas, fibra y minerales que ayudan a la digestión y promueven un sistema inmune, un corazón y unos huesos más fuertes.
Otra cosa a considerar es lo económico que resulta hacer sauerkraut en casa. Si lo consumes con regularidad, y deberías hacerlo, ¡puedes ahorrar bastante dinero! Otro beneficio es que, al prepararlo tú, tienes control total sobre el sabor. Probarlo mientras fermenta te permite encontrar tu nivel ideal de "acidez" y textura.
Solo ten en cuenta que, para disfrutar los increíbles beneficios y probióticos del sauerkraut, debe estar crudo. Por desgracia, muchas variedades de supermercado vienen enlatadas o cocidas, lo cual elimina gran parte de las bacterias buenas y enzimas debido al calor. ¡Otro punto a favor del casero!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Duración de la fermentación: 10 días a 4 semanas (según preferencia)
Porciones: según el tamaño y peso del repollo, por lo general rinde aproximadamente 8-12 porciones cuando se usa como guarnición o dentro de platos.
Lo que necesitarás:
No necesitas ningún equipo especial para preparar sauerkraut. Todo lo que necesitas es:
- Un frasco grande de vidrio
- Algo para poner peso sobre el repollo, de un tamaño similar al diámetro de tu frasco
Instructions
10 stepsRecipe Notes
Consejos y trucos
Variaciones de la receta
Hay muchas variaciones de sauerkraut que puedes probar. Con solo una o dos especias puedes cambiar por completo el perfil de sabor y crear una base de sauerkraut nueva y divertida. Adiciones comunes son las semillas de alcaravea, semillas de eneldo o semillas de apio.
Revisa si hay moho
Si hay repollo expuesto en la parte superior del frasco, probablemente se oscurezca. Solo ráspalo y listo. Sin embargo, si en algún momento notas moho o un olor rancio, lo mejor es desecharlo.
Elige una sal de buena calidad
La sal es un ingrediente importante en el sauerkraut porque aumenta la vida útil y mejora la textura y el sabor. Lo más importante es que también evita el crecimiento de bacterias, hongos y mohos no deseados.
La cantidad de sal puede variar según el gusto personal, pero recomendamos 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal por cada libra de repollo.
Evita la sal yodada, que puede inhibir el crecimiento de las bacterias buenas que queremos en el producto final. Opta por sal de mar de buena calidad o sal kosher.
Considera una válvula de aire
Definitivamente no necesitas equipo sofisticado para preparar sauerkraut en casa. Sin embargo, asegurarte de que el repollo quede completamente sumergido bajo la salmuera es un paso crucial. Así que si estás empezando con la fermentación y quieres evitar la molestia de "burpear" el frasco a diario para dejar salir los gases, una válvula de aire vuelve todo el proceso prácticamente infalible.
¿El sauerkraut se echa a perder?
Eventualmente, sí. Refrigerado, el sauerkraut debe mantenerse en buen estado hasta seis meses después de abierto. Seguirá fermentando en el refrigerador, aunque a un ritmo mucho más lento. Es importante sellarlo después de cada uso, porque si nuevas bacterias entran en contacto con él, puede echarse a perder de inmediato.
¿Puedes congelar el sauerkraut?
Sí, técnicamente el sauerkraut se puede congelar, pero la temperatura extrema mata los nutrientes probióticos. Así que si tu objetivo es disfrutar los increíbles beneficios de los probióticos, lo mejor es comerlo crudo y sin congelar. Sin embargo, si tienes más del que puedes consumir o necesitas congelarlo por cualquier razón, seguirás obteniendo gran parte de los beneficios de sus vitaminas y fibra.
Sugerencias para servir
Comer tu sauerkraut fresco del refrigerador es la mejor manera de garantizar todos los beneficios que trae. Sin embargo, no te prives de cocinar con él de vez en cuando: aunque la cocción elimine las bacterias, seguirás obteniendo una excelente fuente de vitaminas y nutrientes.
El sauerkraut se puede agregar a sopas y guisos, servir con salchichas, combinar con pescado ahumado, ¡o usarlo para realzar un simple sándwich de queso gratinado!
