Sopa de verduras de invierno con cilantro fresco y lima
Siempre me han encantado las sopas y los guisos, desde que tengo memoria. Durante los meses más fríos de invierno en Nueva Inglaterra, mis padres tenían la costumbre de guardar el caldero familiar sobrante de sopa o guiso afuera. El contenido a menudo se congelaba en un bloque sólido durante la noche, listo para recalentarse al día siguiente.
Aún me encuentro cocinando sopas y guisos aproximadamente una vez por semana, incluso en los meses más cálidos de verano. ¡Recetas como estas son útiles para aprovechar cualquier verdura que tengas en el refrigerador, y son fáciles de preparar en una sola olla grande!
Instructions
8 stepsAgrega el aceite de oliva a una olla grande de sopa, junto con el aceite de coco, la cebolla blanca, las papas y las zanahorias.
Agrega el chile serrano opcional, si quieres que tu sopa final tenga un toque picante.
Sube el fuego a medio-alto y cocina durante aproximadamente cinco minutos revolviendo.
Agrega el ajo en polvo y la paprika molida y revuelve para integrar.
Agrega el caldo de verduras y lleva el contenido a hervor suave.
Reduce el fuego a bajo y cocina las verduras durante aproximadamente treinta minutos, o hasta que estén completamente tiernas.
Agrega los tomates y sazona la sopa con sal kosher. Sigue cocinando otros diez minutos.
Cuando estés listo para servir, apaga el fuego y agrega el jugo de una lima, junto con cilantro fresco.
Recipe Notes
Usa las hierbas frescas que quieras en esta receta. ¡El jugo fresco de lima aporta brillo al platillo final!
Agregar los tomates después de que las papas y zanahorias estén tiernas reducirá el tiempo total de cocción, ya que la acidez de los tomates hace que los tubérculos tarden más en ablandarse por completo.
Para estirar este platillo y alimentar a más gente, agrega unas latas de garbanzos cocidos o frijoles cannellini a esta sopa. Es económico y delicioso.
Para una versión no vegana y deliciosa de este platillo, agrega algunos filetes de tu pescado favorito (bacalao, lubina, merluza, abadejo, etc.) durante los últimos cinco minutos de cocción, y sirve cuando los filetes de pescado apenas estén cocidos.
