Tarta de pera y almendra
La tarta de pera y almendra, o Tarte Bourdaloue, tiene sus raíces en el París del siglo XIX, donde la creó por primera vez un pastelero en la elegante Rue Bourdaloue.
Lo que la hace especial es su equilibrio: una base mantecosa, una crema de almendra sedosa y peras tiernas escalfadas que se funden en la boca.
Es un postre que se siente a la vez de casa y de alta repostería, perfecto para una cena especial o una tarde tranquila con un café.
Nutrición
por porción (≈235g)Instructions
15 stepsEscalfar las peras:
Reúne los ingredientes necesarios.
Pela y descorazona las peras.
En una olla, combina el agua, la rama de canela, la vainilla, la ralladura de limón y la miel. Lleva a fuego lento y escalfa las peras 40 minutos, hasta que estén tiernas y aromáticas.
Deja enfriar y luego córtalas en cuartos finos o en forma de abanico.
Preparar la base:
En un tazón grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar de coco hasta que quede cremoso.
Agrega la harina de almendra y bate de nuevo. Luego, añade el huevo y bate hasta que quede homogéneo.
En un tazón aparte, bate juntos la maicena, la harina sin gluten y la sal.
Integra poco a poco la mezcla seca con la húmeda usando una espátula hasta formar una masa.
Refrigera 10 minutos, luego estira y forra un molde para tarta de 18 a 20 cm. Recorta los bordes.
Puedes pre-hornear la base a 175 °C / 350 °F durante 7 a 10 minutos, o usarla cruda para un acabado más suave.
Hacer el relleno:
En un tazón, bate juntos el mascarpone, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla, la maicena y las almendras molidas.
Mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Armar y hornear:
Vierte la crema de mascarpone en la base.
Acomoda las peras escalfadas en rebanadas sobre la parte superior con un patrón decorativo. Espolvorea con láminas de almendra.
Hornea a 175 °C / 350 °F durante 35 a 40 minutos, hasta que la tarta esté ligeramente inflada y dorada.
Recipe Notes
Sugerencia para servir:
Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente o refrigérala unas horas antes de rebanar. Queda deliciosa con una cucharada de crema batida o un poco de helado de vainilla.
