Tepache de piña: bebida mexicana fermentada de piña

Cuando vi por primera vez cómo se hace en casa, sentí de inmediato una profunda vergüenza interna por haber tirado las cáscaras de piña durante toda mi vida hasta ese momento.  El uso de la cáscara de la piña aquí estimula que las levaduras y bacterias naturales presentes en el exterior de la piña prosperen en el dulce ambiente de fermentación.  Ten en cuenta que tradicionalmente no se come la cáscara de piña una vez terminada la fermentación, ya que el objetivo es el líquido fermentado y colado resultante (tepache de piña).  

Ten en cuenta que el producto final es ligeramente alcohólico, con un porcentaje de alcohol por volumen (ABV) que tradicionalmente varía entre el 1,0 % y el 3,0 %, dependiendo del tiempo que dejes fermentar la fruta.  Tiempos de fermentación más largos darán como resultado una bebida fermentada con un mayor porcentaje de alcohol.  

Tiempo de preparación: 20 minutos

Duración de la fermentación: aproximadamente 4 días (3 días de fermentación inicial + 1 día de fermentación secundaria después de colar)

Porciones: 8

Nota: si prefieres una versión no picante de esta bebida fermentada de piña, considera omitir el chile jalapeño.  Si quieres un producto final aún más picante, considera agregar ½ chile habanero, sin las semillas.  

Me animaron a probar un poco del jugo de piña fermentado con una cerveza lager mexicana fría, y el resultado fue sorprendentemente delicioso y refrescante.  Asegúrate de enfriar el tepache antes de mezclarlo con la cerveza lager fría.