Yogur griego espeso
Este yogur griego casero es increíblemente espeso y cremoso, con el doble de proteína que un yogur tradicional.
La adición de leche en polvo desnatada aporta estructura adicional y aumenta el contenido proteico. El paso de escurrir al final es lo que transforma un yogur regular en el yogur griego espeso y denso que todos amamos.
Instructions
9 steps1
Agrega la leche en polvo al líquido y mezcla bien para combinar.
2
Calienta suavemente la mezcla de leche a 85 °C (185 °F) a fuego medio-bajo.
3
Retira del fuego y deja que se enfríe a 44 °C (112 °F).
4
Fuera del fuego, agrega el cultivo iniciador a la leche para inocularla. Revuelve bien.
5
Pasa la mezcla a un frasco de vidrio grande o varios más pequeños y cierra con una tapa. Colócalo en tu yogurtera o mantenlo en un lugar cálido con una temperatura estable entre 40-43 °C durante 8-10 horas.
6
Deja enfriar el yogur 2 horas adicionales a temperatura ambiente.
7
Refrigera el yogur durante al menos 6 horas.
8
Después de enfriar, escurre el yogur a través de una manta de cielo ultrafina sobre un colador para remover algo del líquido. Colócalo en el refrigerador y déjalo por 3-6 horas.
9
Cuando estés contento con la consistencia, pasa tu yogur ahora espeso a frascos de vidrio limpios y guárdalo en el refrigerador.
Recipe Notes
Notas:
- El rendimiento de la receta varía según cuánto tiempo escurras el yogur. Cuanto más espeso queda, más suero se pierde, así que tendrás menos volumen.
- Si esta no es la primera vez que haces esta receta, puedes sustituir el cultivo de fijación directa por 1/4 de taza de tu tanda anterior de yogur.
- La leche en polvo descremada es opcional, pero especialmente útil para hacer un yogur más espeso.
- La técnica de colado empleada en el yogur griego elimina no solo el exceso de suero, sino también parte de la lactosa. Esto significa que las personas con sensibilidad leve a la lactosa pueden tolerarlo mejor. No aplica en caso de alergia o intolerancia severa.
Consejos:
- La elección de la leche es particularmente importante para esta receta. Si bien puedes hacer yogur con leche entera, al 2 % o sin grasa, si lo que buscas es espesor, quédate solo con leche entera, ya que un alto contenido de grasa es esencial. Además, evita la pasteurizada a temperatura ultra alta (UHT); este proceso normalmente rompe las cadenas de proteína que ayudan a que la leche se asiente como yogur.
- No te saltes los pasos extra que requieren un calentamiento inicial más prolongado y un mayor tiempo de fermentación. Estos buscan equilibrar el espesor y la acidez.
- ¡No tires el suero sobrante por el desagüe! Te darás cuenta de que es bastante útil. ¡Este líquido ácido está lleno de probióticos que promueven la salud intestinal! Aunque no es necesariamente sabroso por sí solo, es una excelente adición a los smoothies. Usa el suero en lugar de parte o todo el líquido que pida tu receta para un toque cremoso y ácido y una dosis extra de vitaminas y nutrientes
