Yogur lácteo sin lactosa
Este yogur casero sin lactosa es una alternativa saludable y deliciosa a los productos comerciales. La leche sin lactosa pasteurizada combinada con un cultivo iniciador específico produce un yogur cremoso y digestivo, perfecto para quienes tienen intolerancia a la lactosa.
El proceso es sencillo y los resultados son infinitamente mejores que cualquier versión comprada en la tienda. Controlas los ingredientes, el nivel de dulzor y la calidad del producto final.
Instructions
6 steps1
Comienza preparando la leche: viértela en una cacerola grande y caliéntala suavemente hasta que alcance 43-45 °C (110-112 °F).
2
Fuera del fuego, agrega el cultivo iniciador a la leche para inocularla. Revuelve bien.
3
Pasa la mezcla a un frasco de vidrio y ciérralo con una tapa. Colócalo en tu yogurtera o mantenlo en un lugar cálido con una temperatura estable entre 40-43 °C durante 8-10 horas.
4
Déjalo enfriar 2 horas adicionales a temperatura ambiente.
5
Refrigera el yogur durante 6 horas.
6
Incorpora la miel (este paso es opcional).
Recipe Notes
- Si esta no es la primera vez que haces esta receta, puedes sustituir el cultivo de fijación directa por 1/4 de taza (60 ml) de tu tanda anterior de yogur sin lactosa.
- El tiempo de fermentación se aumenta en esta receta para estimular una mayor producción de ácido láctico. Si bien este paso hace que el yogur sea seguro para el consumo, todos los productos sin lactosa pueden contener trazas mínimas de lactosa. Si eres extremadamente sensible, las leches no lácteas como la de coco, la de anacardo y la de almendra son una buena idea.
- Debido al período de incubación prolongado mencionado arriba, el resultado es ligeramente más punzante de sabor que el yogur promedio. Por esta razón, las opciones comerciales suelen agregar altas concentraciones de endulzantes y saborizantes a sus productos. Recomendamos una pequeña cantidad de miel.
Consejos:
- Esteriliza la leche pasteurizada para asegurar un ambiente limpio para el cultivo.
