Yogur de leche de oveja y cabra

• El rendimiento de la receta varía según cuánto tiempo escurras el yogur. Cuanto más espeso queda, más suero se pierde, así que tendrás menos volumen.
• Si esta no es la primera vez que haces esta receta, puedes sustituir el cultivo de fijación directa por 1/4 de taza de tu tanda anterior de yogur. 
• El proceso de esta receta no es muy distinto al de nuestro "yogur clásico infalible" con leche de vaca. Sin embargo, es necesario tener cuidado al calentar la leche, así que un termómetro es extra útil. Encontramos que la leche de oveja y de cabra hervida daba un yogur demasiado líquido y poco homogéneo.

Consejos:

• Al calentar la leche de oveja y cabra, las proteínas se desnaturalizan. Para evitar la pérdida de nutrientes, recomendamos mantener la temperatura por más tiempo en el paso 2. 
• La composición particular de proteína y grasa en la leche de oveja y cabra suele producir un yogur con una consistencia más suelta. Para un producto más espeso, escurre según las instrucciones del paso 8, pero puedes saltarlo si te gusta el yogur fluido.
• ¡El tzatziki, una deliciosa y famosa pasta griega, se hace con yogur escurrido, comúnmente una mezcla de leche de oveja y cabra! Si quieres, duplica esta receta y escurre la otra mitad por un período más largo. Luego agrega pepino rallado, aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal y hierbas, y mezcla bien para combinar. ¡No solo es fácil y versátil, sino también increíblemente nutritivo!