Yogur vegetal básico
Simple de hacer, esto probablemente se vuelva un imprescindible en tu casa.
Te animamos a experimentar con distintas combinaciones de leches no lácteas, espesantes y cultivos para producir una variedad de alternativas sin lácteos. Sin embargo, es importante que aprendas primero los fundamentos y siempre recuerdes llevar registro de tus proporciones. La textura y el sabor finales dependen totalmente de los ajustes finos que hagas después de algunas pruebas iniciales necesarias.
La mayoría de las recetas a base de plantas funcionan infinitamente mejor con leche casera, así que esto es lo que te recomendaremos usar en esta guía.
Las siguientes instrucciones utilizan leche de coco, ya que da un resultado cremoso y espeso que se acerca mucho a la sensación en boca de los lácteos.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 15 horas y 25 minutos
Rinde: aproximadamente 1 cuarto de yogur
Equipo especial: yogurtera, termómetro de cocina, manta de cielo ultrafina.
Instructions
5 stepsPasa la mezcla a un frasco de vidrio y cúbrelo con un paño transpirable, asegurado arriba con una liga. Colócalo en tu yogurtera o en un lugar cálido con una temperatura estable entre 40-43 °C durante 10-12 horas.
Recipe Notes
- Aquí tienes cómo hacer nuestra leche de coco casera desde cero: en una licuadora, combina 3 tazas de coco rallado sin azúcar y 5 tazas de agua tibia. Licúa a máxima velocidad hasta que quede suave, unos 2 minutos. Cuela la mezcla a través de una manta de cielo ultrafina. Mejor consumirla fresca.
- Si bien la leche de coco enlatada de la tienda se puede utilizar, recomendamos firmemente usar leche con la menor cantidad de aditivos posible. La casera es la mejor alternativa, y se cultiva muy bien.
- Para asegurar un yogur completamente sin lácteos, necesitas usar un cultivo iniciador vegano.
- Las leches a base de plantas pueden ser tramposas al principio. No comparten el mismo perfil nutricional que los lácteos animales; las variaciones en el contenido de proteína, azúcar y grasa hacen que se comporten de manera fundamentalmente distinta al inocular. La mayoría de las leches veganas se cultivan, pero no cuajan tan espesas como el yogur de leche láctea, por eso se recomienda un agente espesante.
Consejos:
- Puedes usar leche de soya de manera intercambiable en esta receta; aparte del sabor, los resultados deberían ser muy similares.
- Para hacer la leche, una licuadora es indispensable. No intentes usar un procesador de alimentos, ya que producirá una textura granulosa.
- No le hagas adiciones al yogur hasta que termine de fermentar. Una vez frío, no dudes en incluir frutas, jarabe de maple, etc., a tu gusto.
