Zéfir saludable de frambuesa bañado en chocolate (sin gluten)
Hecho con puré de frambuesa fresca y endulzado naturalmente con miel de agave, estos malvaviscos son tan nutritivos como deliciosos.
El agar-agar aporta la estructura sin usar grenetina tradicional, lo que los convierte en una gran alternativa a base de plantas. Puedes disfrutarlos tal cual, o llevarlos al siguiente nivel bañándolos en un glaseado rico de chocolate oscuro.
Ya sea que los sirvas en una reunión o los disfrutes como un capricho personal, ¡estos malvaviscos esponjosos y afrutados seguro impresionarán!
Instructions
12 stepsPrepara la mezcla de frambuesa
Licúa el puré de frambuesa con el agua y la miel de agave hasta obtener una mezcla suave.
Vierte la mezcla en una cacerola y agrega el agar-agar. Revuelve bien y empieza a calentar a fuego bajo.
Lleva la mezcla a hervor, revolviendo constantemente, y cocina durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la mezcla espese. Sigue revolviendo para que no se queme.
Bate la clara de huevo
Mientras se cocina la mezcla de frambuesa, bate la clara de huevo con una pizca de sal y el jugo de limón en un tazón aparte hasta formar picos suaves.
Una vez que la mezcla de frambuesa haya hervido durante 15-20 minutos, con cuidado vierte la mezcla caliente sobre la clara batida, mientras sigues batiendo a velocidad media. Es útil tener aquí una batidora eléctrica con accesorio de varillas.
Sigue batiendo hasta que la mezcla quede espesa y mantenga su forma. Esta es tu mezcla de zéfir.
Forma el zéfir con manga
Pasa la mezcla de zéfir a una manga pastelera con boquilla redonda o de estrella.
Con la manga, forma las figuras de malvavisco sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
Deja que el zéfir repose en un cuarto seco (no en el refrigerador) de un día para otro para que cuaje.
Cobertura opcional de chocolate
Una vez que los malvaviscos hayan cuajado, derrite el chocolate oscuro con el aceite vegetal en un tazón resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo suavemente, revolviendo hasta que quede suave.
Si lo deseas, une dos mitades de malvavisco y báñalas en el chocolate derretido usando un palito de bambú para facilitar el manejo.
Deja que la cobertura de chocolate se endurezca antes de servir.
Recipe Notes
Puedes disfrutar el zéfir de frambuesa solo una vez que cuaje, o dar un paso más y agregar el glaseado de chocolate. Guarda el zéfir en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
